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鸡丝凉面的家常做法_鸡丝凉面怎么做好吃

来源:学生餐菜谱    时间:2018-06-01




编辑:小菜

鸡丝是四川很出名的传统,历史悠久。鸡丝的做法特点是多味调和,清爽利口,有劲道。天气热的时候,一碗有荤有素的鸡丝凉面简直是最好的主食,最重要的是,四川鸡丝凉面的做法难度系数低,自己动手来做这道美食吧!

正宗四川鸡丝凉面的做法

准备

400克,鸡脯肉100克,80克,40克,30克,1个;熟植物油、盐、、各适量。

方法步骤

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1.、胡、分别洗净,切成细丝。

2.鸡脯肉洗净,切丝,焯熟。

3.打散,入油锅摊成蛋皮,取出切丝备用。

4.入沸水中煮熟捞出,加少许熟植物油拌匀入盘。

5.放入丝、黄瓜丝、洋葱丝、蛋皮丝、鸡脯肉丝,加盐、、拌匀即可。

鸡丝凉面的做法

准备

干切面300克,鸡脯肉100克,芽300克,料酒1勺,2片,芥末粉2克,40毫升,20毫升,北京癫痫哪家医院最好白糖15克,蒜末30克,油2毫升,红油15克,豉油10毫升,香油10毫升,熟白2克,葱花5克,黄瓜丝80克,碎5克。

方法步骤

1.鸡脯肉洗净放入锅中,加入适量水和1勺料酒、两片姜,煮5-8分钟至肉熟透,捞出放凉。

2.干切面放入锅,上汽后8分钟,取出,用沸水煮1分钟捞出,切断,中间有个白心即可。

3.面条捞出沥干水分,倒入容器浇上香油,用筷子不断挑起使其降温,变温热时可放入冰箱冷藏半小时。

4.洗净用水焯熟,过凉水,沥干备用。

5.芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀,再依次加入其他的碗汁料,拌匀成碗汁。

6.碗内放绿垫底,将煮好的鸡脯肉用手撕成鸡丝,和凉面一起放入碗中,浇上碗汁,再撒上熟白、碎、葱花和黄瓜丝,拌匀即可。

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小贴士

1.芥末粉和红油的量可根据个人口味增减。

2.面条蒸过口感更筋道,千万不要煮时间长了,否则口感不好。如果嫌麻烦,也可以直接用水煮至九成熟,再拌油放凉。

3.豉油能起到增鲜的作用,可以代替或使用。

麻酱鸡丝凉面的做法

食材准备

油面180克,30克,胡3克,黄瓜3克,1克。盐1/2小匙,传统芝麻酱4大匙。

新余癫痫病医院n: left;">方法步骤

1.锅中倒水至七分满,加盐煮沸,放入油面烫熟,捞起,立即泡入冰水,待凉沥干,盛在盘中。

2.洗净,放入冷水锅煮至60℃时熄火泡至熟,取出,待凉剥丝;胡萝卜去皮刨丝,黄瓜洗净、切丝,分别铺在凉面上,淋上芝麻酱,放即可。

传统麻酱的做法

1.芝麻酱50克,老抽30克,酱油15克,糖5克,香油30毫升,水100毫升。

2.香油以外所有原料放入小碗调匀,再加入香油拌匀即成。

小贴士

鸡丝要爽口,烫煮时最好将整片鸡胸肉放入冷水锅中,以中小火慢慢加热至60℃左右,熄火焖泡至熟透,再用手剥丝,口感才会柔嫩带汁不干柴。

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