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鲜肉高丽菜卷

来源:学生餐菜谱    时间:2019-08-10




  高丽菜,又称包心菜,它的质地脆甜,味美可口,因其营养丰富,热量又低,多吃既不易发胖,又可强身壮体、健脑益智和抗衰老。向龙做的高丽菜卷,外皮爽脆鲜甜,肉馅鲜美多汁,是一道诱人食欲大增的菜肴,做此菜需要心细手巧,有兴趣者不妨试一下!

  烹制材料(三人份)

  材料:

  高丽菜(1颗)、猪绞肉(414克)、红萝卜(1/4根)、姜(2片)、蒜(1瓣)、香菜(5棵)

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  腌料:

  酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

  

  调料: 

  油(3汤匙)、盐(1汤匙)

做法:

1 猪绞肉置入碗内,加入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙生粉和1/3汤匙香油拌匀,顺一个方向打至起胶。

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2 红萝卜去皮切成细丝,再切成粒状,放入肉馅中搅拌均匀;姜蒜都剁成蓉状。

3 烧热3汤匙油,爆香姜蒜蓉,倒入肉泥炒散成肉末,待肉色变白便可盛起。

4 煮沸半锅水,加入1汤匙盐,放入高丽菜叶烫至软,捞起过冷河沥干水,平铺在碟上,舀入1汤匙肉末作馅料。

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5 合拢高丽菜叶的两边,包裹住馅料,往菜柄处慢慢卷起,直至卷成圆柱状。

6 用烫软的香菜梗,扎紧高丽菜卷的中部,摆放至碟中;再重复4、5、6三个步骤,直至包完所有的高丽菜卷。

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  1、尽量选购大颗的高丽菜,这样剥下的叶片才够大,才能包裹住肉馅。

  2、高丽菜的菜叶很易脆,切半后掰开菜叶时要轻手,以免将菜叶掰得碎烂。

  3、要使高丽菜叶汆烫后保持翠绿色:一是在沸水中加盐;二是不能烫太久,菜叶变软便捞起;三要给菜叶过冷河。

  4、肉馅不能多放,否则包紧菜叶时,肉馅 容易漏出来,也易使菜叶弄烂。

  5、香菜梗用热水烫软后,可用来扎紧高丽菜卷,虽然香菜梗较有韧性,但还是要轻手,以免扯断菜梗。

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