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自制芒果果冻_家常芒果果冻做法大全

来源:学生餐菜谱    时间:2019-10-05




 

   所谓“冻”,是一种利用动物类原料中的胶原蛋白,经过蒸煮后充分溶解,冷却后能凝结成冻的一种烹饪方法。市面上出售的果冻是利用由食用明胶加水、糖、少量果汁制成,看看上面的原料成分十几种添加剂,为了健康,更多的朋友回归厨房,自己在家做果冻。同样采用西式做法,用提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶“鱼胶粉”制作。

 

    但是,身边的朋友经常会说鱼胶粉不容易购买,买多了如果不用放着浪费,有没有制作果冻更好的办法呢?慧心肯定的告诉你,有,而且食材取自中国,老百姓最常见的原料猪皮。猪皮中含有85%的胶原蛋白质,加热烹调过程中可转化成明胶,冷却后具有凝固性,另外,猪皮中还含有弹性蛋白,这就是利用猪皮做好的“冻”弹性足的原因。我们平常吃的猪皮冻就是依据这样的原理制作而成的

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    同样的原理,利用猪皮也可做果冻,但要注意三点:第一给猪皮去腥,去腥的时候加一点点米醋即可;第二,我们这里做的是果冻,不是猪皮冻,所以要给冻增加甜味,用蜂蜜调味,可以让果冻吃起来更甘甜。第三可以发挥自己想象,搭配任意水果,做成各式水果冻。蜂蜜和水果的甜味也可掩盖猪皮的腥味,吃起来比超市买的还好吃。也有朋友说,每次做果冻都要熬猪皮太麻烦了,其实,我们可以一次多熬点,把熬好的猪皮水分装在冰格,放冰箱冷冻保存,想做果冻的时候取一些,自然化冻后使用就可以。

 

【原材料】:猪皮200克、芒果1个、欣和醯官米醋1/4茶匙、蜂蜜2汤匙。

 

【果冻工具】:西班牙乐葵心形冰格模。

 

【猪肉皮的清洗与癫痫病大发作处理过程】:家常菜做法大全

1.猪皮200克。

 

2.猪皮放碗中,加冷水没过肉皮表面,放一边浸泡30分钟。

 

3.将猪皮放案板上,用拔毛钳拔去猪皮表面残留的猪毛。

 

4.左手按压住猪皮一端,右手握刀,使刀面向身体外侧倾斜,顺着猪皮的长度反复刮,刮去猪皮表面的油脂。

 

5.将猪皮翻面,左手按压住猪皮一端,右手握刀,使刀面向身体里侧倾斜,角度基本与猪皮表面持平。

 

6.顺着猪皮的长度向前推动刀,把猪皮上残留的肥肉膘刮去。


7.刮好的猪皮用清水冲洗干净。

 

8.猪皮放锅里,加适量冷水没过猪皮表面,开大火煮制10到15分钟。

 

9.煮到猪皮表面透明,把猪皮捞出。

 

10.煮好的猪皮放在案板上,依照上面的方法把猪皮正反两面的油脂哪些症状断定是患小儿癫痫病?刮干净。

 

11.刮好的猪皮用清水冲洗干净。

 

12.处理好的猪皮表面呈透明状。


【肉皮的熬煮过程】:

 

1.处理好的猪皮用刀切成细丝。

 

2.准备欣和醯官米醋。

 

3.猪皮丝放锅里,加400ML左右冷水,淋入1/4茶匙醯官米醋,给猪皮去腥。

 

4.开中小火熬煮30分钟,煮到猪皮软烂。

 

5.用漏勺把猪皮丝控水捞出。

 

6.煮好的猪皮水倒在小碗中,冷却至35度左右不烫手。

【芒果的切制方法与芒果心形冻的制作】:

 

1.芒果一个洗净,用刀沿着芒果核把两边的果肉切下,使果肉与果核分离。

 

2.用小刀在芒果肉的表面划鞍山癫痫医院出“井”字形花刀。

 

3.左右手各握住芒果的两端边缘,将两手向下往里翻转,使切好的网格成开花状态,芒果形成一个绣球状,用 

 小刀沿着网格间的缝隙,轻轻将芒果丁划出来。

4.取出的芒果肉放在料理机的果浆杯内,搅打成芒果泥。

 

5.冷却的猪皮水里淋入2汤匙蜂蜜。

 

6.倒入芒果泥,用勺子搅拌均匀,形成芒果风味的猪皮水。

 

7.芒果风味的猪皮水装在西班牙乐葵心形冰格内,放入冰箱冷藏室。

 

8.冷藏一夜后,芒果猪皮水凝固成芒果冻。

 

9.用小刀插在芒果冻与冰格接触的缝隙处,沿心形冰格的轮廓划一圈,轻轻把芒果冻取出。

 

今天早晨我一边脱模一边吃,果冻甘甜,没有任何腥味,

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