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香甜葵花酥_香甜葵花酥怎么做

来源:学生餐菜谱    时间:2019-10-05




先说配方——

    中式酥皮一般用筋度较低的面粉来制作水油皮和油酥皮,如今可以非常方便买到的低筋面粉就很好用。所谓水油皮是指用油和水和面,油酥皮则只用油来和面。油脂一般使用猪油,黄油也说得过去,至于白油是什么我一直没搞清楚。

    水油皮和油酥皮所用面粉的比例是3:2;

    油酥皮中粉和油的比例是2:1

    水油皮就无所谓了,加上些油、糖搓匀,再加水,为使面团湿润还可以加点儿蜂蜜,搓成硬度和油酥皮差不多的面团即可。

 

    再说起酥方法——

    中式酥皮起酥无外乎大包酥和小包酥两种方法。所谓大包酥是指先起酥再下剂,小包酥则是先下剂再起酥。两种方法各有利弊。大包酥的优点是速度快、效率高,缺点是分层少、酥松度差;小包酥比较繁琐,但是起酥效果好。一般家庭制作,分量比较少,适合采用小包酥的方法。

 

    最后说说创意——

    只要明白了基本的配方和起酥方法,中式酥皮点心的创意无非就是颜色、馅料和形状了。至于颜色,可以使用各种具有天然鲜艳色彩的食材,馅料更是多种多样,形状嘛,发挥想象力,任何形状都是合理的。

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    芹意比较喜欢小包酥制作酥皮点心,曾经发表过小包酥制作的港式老婆饼和枣泥菊花酥。今天试试大包酥——

    馅料很简单,就是普通的红豆馅,胜在自己制作,比较放心。

    整成向日葵的模样,就像葵花朵朵盛开——快过年了,取一个“向阳门第春常在”的好意头!

    香甜葵花酥

 

    先做豆沙馅:

    材料:红豆300g,花生油60g,白砂糖60g

    做法:

    1、红豆提前清水浸泡,泡涨、泡透,最好过夜;上火煮至熟烂;

    2、用料理机打成泥;

    3、加入糖和油;

    4、继续上火,小火慢慢煸炒至适当的干湿度。

<小儿癫痫的常见症状strong>    可以一次多做点儿,放进冰箱冷藏,慢慢吃。

 

    做点心——

 

    材料:

    水油皮:低筋面粉150g,细砂糖30g,黄油30g,水60g

    油酥皮:低筋面粉100g,黄油50g

    馅料:豆沙馅适量

    装饰:蛋黄液,黑芝麻

 

    做法:

    1、水油皮的面粉、糖和黄油搓成粗粉,在加入水;

    2、和成均匀的水油皮面团;

    3、混合油酥皮的粉和油;

    4、和成均匀的油酥皮面团;

    5、两个面团盖上保鲜膜,松弛30分钟;<哪里癫痫病医院好/strong>

    6、30分钟后,将水油皮拍成大饼,包上油酥皮;

    7、捏紧收口;

    8、擀成长方形大片;

    9、折成三折;

    10、再次擀成长方形大片;

    11、沿长边自上而下卷起来;

    12、平均分成9份(随意,想做几个分成几份,大小的问题而已);

    13、将每一份的收口收到一起,整成有光滑面的小圆球;

    14、拍扁或用擀面杖擀成中间略厚、边缘略薄的圆饼;

    15、包上适量馅料;

    16、捏紧收口;

    17、再次拍咨询癫痫病治疗专家扁,成中间略薄、边缘略厚的圆饼;

    18、以圆心为基准,平均分成6份,用刮刀轻轻压出印痕;

    19、沿印痕剪成六等份,留出圆心;

    20、每等份再剪出三个小口,剪到看见馅料,不要剪到底;

    21、每份从边缘捏在一起,成六个花瓣;

    22、全部做好后,排进烤盘,在圆心刷上蛋黄液,再撒几粒黑芝麻点缀;

    23、送入预热180度的烤箱;

    24、烤15到20分钟,取出冷却。

    贴士:
    1、也可以采用小包酥方法制作,效果、口感会更好。

    2、馅料随意,枣泥、莲蓉、椒盐等,都是成立的。

    3、烤好后的葵花酥不要马上翻动,等完全冷却后在拿出来,否则容易碎。

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