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野生菌夏巴塔怎么做好吃,野生菌夏巴塔的做法详细步骤,做野生菌夏巴塔的家常做法及食材详情_菜谱大全

来源:学生餐菜谱    时间:2019-10-18




简介:说是野生菌而已,好像市场上能买到的大多都是种植的。
“切碎的干香菇或牛肝菌”。干香菇更多一点吧?而且比较现成,按顺序选择也是干香菇为首选。
“鲜蘑菇或香菇,切成6mm厚的薄片”,鲜香菇很多,鲜蘑菇又是什么呢?是那种白白的圆圆的蘑菇吗?就当它是了,这东西不多见,但最近正好有见到,而且很幸运,为着这面包,竟然还买到最后的一点。
盐和胡椒没有明确的分量,连“适量”两个字也没有,自己估摸着放吧。胡椒也不知道是白胡椒还是黑胡椒,好像西餐里面黑胡椒更多用一点?用黑的吧。
原以为干香菇也是要混合在鲜蘑菇里,仔细查看才发现,原来干香菇只是用来取用浸泡液而已。那么剩下的香菇拿来干什么呢?想不出,且剩着吧。
太粗心。自以为已经看得很明白,却还是被其他事搞昏了头,两步拉伸折叠早已进行完毕,才发现漏掉了蘑菇。重新拉伸折叠应当无妨吧,也只能这样了。于是,面团被多拉了两次。好像还可以,没有变得很糟。。。
用了意式酵头的夏巴塔面团,然而,制作酵头的时候却出了意外。装有正在醒发的酵头的碗,被意外覆盖,竟然就因此忘记了它。后来的后来,覆盖物被拿走,才发现这面团来。面团早已发足,开始回缩。好在秋凉,气温不高,面团的状态看起来还不算太糟糕。应该还能用吧,赶紧进冰箱。。。
好像这一意外并没有太多地影响到面团的状况。最后的面团状态似乎还好。烤出来的样子看起来也不错,好像应该切开看看里面的蘑菇,不过,实在有些舍不得破坏掉这一只大脚。。。。

准备时间:2小时以上

制作时商丘癫痫哪家医院治疗好间:2小时以上

用餐人数:5-6人

食材

主料:

高筋面粉:95g

水:60g

干酵母:0.5g

干香菇:2个

温水:2大勺

鲜蘑菇:150g

大蒜:2瓣

橄榄油:20ml

盐:适量

黑胡椒粉:适量

辅料:

高筋面粉:85g

盐:1/2小勺

干酵母:1/2小勺

香菇液与清水:70ml

橄榄油:2g

步骤:

1.意式酵头:高筋粉95克,干酵母0.5克,水60克

2.将酵头料混合

3.揉成均匀面团,放入大碗,室温下发酵3-4小时

4.面团涨发后放入冰箱冷藏一夜

5.蘑菇馅:干香菇2个,温水2大勺,鲜蘑菇150克,大蒜2瓣,橄榄油20毫升,盐适量,黑癫痫病怎么治疗效果更好胡椒粉适量

6.香菇洗净切碎,加入2大勺温水浸泡30分钟以上

7.大蒜去皮,拍碎

8.蘑菇洗净,切成6毫米厚的片

9.锅烧热,倒入橄榄油

10.放入蘑菇与大蒜翻炒

11.蘑菇炒软

12.滤出炒蘑菇的汁液,倒入浸泡的香菇中

13.在炒好的蘑菇中加入盐和胡椒粉,拌匀,冷却后备用

14.将香菇浸泡液滤出,备用

15.主面团:高筋粉85克,盐1/2小勺,干酵母1/2小勺,香菇液 清水70毫升,橄榄油20毫升

16.将意式酵头从冰箱取出,切成10小块,回温1小时备用。

17.将面粉,盐,干酵母倒入面包桶,混合

18长春那家医院能治癫痫.加入酵头,香菇液,水,橄榄油

19.放入面包机中,启动和面程序

20.成光滑发粘的面团

21.在案台上撒面粉,取出面团

22.面团表面撒大量面粉,将面团拍成长方形,松弛2分钟

23.拉长

24.在中央撒上1/4蘑菇馅

25.将一端向中间折叠,并铺上1/4蘑菇馅

26.将另一端折叠,盖住蘑菇馅

27.表面抹油撒粉,盖上保鲜膜,放置30分钟

28.再次拉长

29.如前,将剩下的蘑菇馅塞入面团中

30.折叠好后,表面抹油撒粉,盖上保鲜膜,发酵90-120分钟

31.面团涨发

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32.在表面裹满面粉

33.小心移到发酵布上

34.拉伸

35.折三折,并在表面抹油撒粉,盖上毛巾,醒发45-60分钟

36.面团长大

37.面团长大

38.移入面团

39.拉长

40.将空烤盘放入烤箱,并在烤箱中放入一个装有热水的碗,预热至200度

41.小心将面团滑入烤盘中,上下火200度,关闭烤箱门,每隔30秒向烤箱四壁喷水一次,喷完三次后,烘烤20-30分钟

42.表面金黄,出炉

小贴士

香菇液与清水用量共70毫升,清水添加量依香菇液而定。

烘烤时也可以不用向烤箱中喷水。

烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

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