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腊八 少不得的腊八粥_饮食

来源:学生餐菜谱    时间:2019-10-30




  岁月悠悠,习俗依然。今天是中国农历腊八。许多人家忙活煮制各种口味的“腊八粥”,成为家中一道千年不变的“主题曲”。

  中国的食文化源远流长。农历腊月初八吃腊八粥与中秋节吃月饼、端午节吃粽子、重阳节吃糕等是同样重要的风俗习惯。,腊八粥主要由米类、豆类和坚果类组成。这些东西不仅好吃,还有很吉利的名称:富贵团圆(桂圆)、百事和睦(百合)、早生贵子(红枣、花生)、恩爱连心(莲心)、合合美美(核桃)、大吉大利(橘脯、栗子)……看似一道平常民俗,其中也含蕴许多食疗道理。

  民间中医认为,熬煮腊八粥常用的薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功效,经常食用对慢性肠炎、消化不良等症有良效,同时薏米还有预防高血脂、、及心血管疾病的功效。生活水准日渐提高的都市人们当然都想体验一回食疗所带来的益处。花费不多,做法简便,益处多多的腊八粥已经深入人心,如今已演绎出人们辞旧迎新、驱寒、驱除疾病、食疗保健、期待新年的新内涵。

  腊八粥如何选料

  “腊八粥”的主要原料为谷类,常用的有粳米、糯米和薏米。

  粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用,适于脾胃功能低下者食用,对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能,经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。

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  天下第一补人之物——粳米

  粳米,是粳稻的种仁,又称大米。其味甘淡,其性平和,每日食用,百吃不厌,是天下第一补人之物。中医认为,粳米,能补脾、养胃、滋养、强壮。粳米粥具有补脾、和胃、清肺的功能,对病后肠胃功能较弱者,尤其是口渴、烦热之人适合食用。而且价廉易得,服用方便,容易为大家所接受。唐代医药学家孙思逸在《千金方·食治》中强调说,粳米能养 胃气、长肌肉;《食鉴本草》也认为,粳米有补脾胃、养五脏、壮 气力的良好功效。

  研究认为,粳米含多种人体必需的氨基酸、碳水化合物、及维生素,并含有大量的矿物质、微量元素等。

  冬季最适合——糯米

  又叫江米,常被用来包粽子或熬粥。中医认为,其味甘、性温,能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、滋补的作用,最适合在冬天食用。糯米能温暖遥胃,补益中气,对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用,对尿频、盗汗有较好的食疗作用。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明,说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利,则中(指人体胃部)自温,力便亦坚实;温能养气,气顺则身自多热,脾肺虚寒者宜之。”

  提醒:糯米性黏滞,难于消化,老人、小孩或病人宜慎用。

  世界禾本科植物之王——薏米

  薏米,又称“薏仁”、“苡仁”、“苡米”、“薏仁米”、“薏苡米”、“药玉米”等。性凉,味甘淡。具有利水渗湿、清肺热、止泄泻等作用。薏米的药用价值远远大于食用价值。据《本草纲目》、《本草经疏》的记载,薏米有健脾胃、强郑州癫痫病可以治好吗筋骨、消水肿、去风湿、清肺热等功效。可用于治疗心脏性水肿、脾胃虚弱、慢性肠炎、肺热咳嗽、肺结核、肺脓肿、病、阑尾炎、风湿痛、关节炎、小便不利、筋脉拘挛等症。

  薏米的营养价值很高,薏米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分。其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米,在每百克薏米中,含蛋白质17.6~18.7克,脂肪11.74克,维生素B1 33微克,在禾本科植物中独占鳌头,因此,被誉为“世界禾本科植物之王”。

  豆类是“腊八粥”的配料,常用的有黄豆、赤小豆。

  黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等,营养十分丰富,并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功,对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。

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  豆中之王——黄豆

  黄豆性平、味甘。具有补气养血、健脾利水、排脓拔毒、消肿止痛的作用。《食疗本草》:“益气润肌肤”。《本草汇言》:“煮汁饮,能润脾燥,故消积痢”。《日用本草》:“宽中下气,利大肠,消水胀,治肿毒。”《本经逢原》:“误食毒物,黄大豆生捣研水灌吐,诸菌毒不得吐者,浓煎汁饮之,又试内痈及臭毒腹痛,并与生黄豆嚼,甜而不恶心者,为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。”

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  黄豆含有多种营养成分,尤以蛋白质的含量最为丰富,是增 加植物蛋白质的主要食物。还含有丰富的脂肪、维生素和矿物质。黄豆能大量补充人体不能自己合成的8种必需氨基酸,又不会增 加血液中的胆固醇,而且价格低廉,实在是促进少年儿童成长和病人康复的营养佳品。

  利水消肿——赤小豆

  赤小豆利水消肿,解毒排脓。用于水肿胀满,脚气肢肿,黄疸尿赤,风湿热痹,痈肿疮毒,肠痈腹痛。是豆类中含蛋白质、脂肪较少,含碳水化合物特别多的一种,很适合于老年人食用。自古以来就有.“亦药亦食”赤小豆之称。《本草纲目》记载:“赤小豆,今江淮间多种之,关西、河北、汴洛多食之,能逐津液,利小便,消水通气而健脾胃。消胀,除肿止吐而治下痢肠辟。解酒病,除寒热痈肿,排脓散血,而通乳汁。”

  提醒:南方一般多用种子较窄的赤小豆,而不用较肥圆的赤小豆。

  美眉——别忘放核桃、芡实

  许多黑色都是绝好的食品。比如黑米,含有多种维生素和锌、铁、硒等营养物质。中医认为,黑米能滋阴益肾,明目活血。黑豆蛋白质含量高,质量好,还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、铁、胡萝卜素及B族维生素。《名医别录》中有“久食黑豆,好颜色,变白不老”的记载。

  食用油脂中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值对人体健美影响很大。核桃仁中含有美容不可缺少的维生素E,堪称美容食品之冠。芡实的美容作用也非常好。《本草择要纲目》载:“糯米和芡实作粥食,益精强志,耳聪目明,通五脏,好颜色。”

  喝粥美容还有个秘密:不要舍弃粥油。粥油,就是煮粥时反复煮沸而浮于粥面上的那层浓稠的液体,也称米油。祖儿童癫痫病要怎么治才能好国医学认为,粥油味甘性平,其滋补之功胜于熟地,每日若能喝一碗米粥,黑瘦者不出百日即可肥白。

  儿童——原料尽可能丰富

  一般情况下,孩子应合理食用各种食物,以取得平衡膳食。12岁以后,随着青春期的到来,孩子出现第二个生长高峰,其对能量和营养素的需求都超过成年人。谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源,豆类、坚果都是营养丰富的食品,所以孩子喝八宝粥所选原料可以尽可能地丰富一些。3~5岁的孩子处于幼儿期,此时给孩子吃些粗粮类食物,对培养孩子日后良好的习惯非常有好处。

  肠胃不好——把粥熬得稍稠些

  粥中水分较多,稀的食品容易引起胃酸过多分泌,刺激肠胃引起疼痛。所以,肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些,而且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物,如面包、馒头片等。

  专家建议应该多吃富含维生素和矿物质的杂粮。腊八粥是实现营养多样化的最好载体。不光“腊八”,如果每周都吃三五顿“腊八粥”才够营养。

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