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新疆拌面的做法-美厨邦

来源:学生餐菜谱    时间:2019-12-02




   学做家常菜:新疆拌面的家常做法

  主料:小麦面粉 牛肉

  配料:西红柿 尖椒 色拉油 食盐 酱油 葱 姜 番茄酱 水 洋葱

  一、和面:普通面粉、盐、清水

  1.准备一碗水,适当加盐,尝一下水略有咸味即可,不能太咸,盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道),盐水调好后,缓慢加入面粉中

  2.一边加水,一边用筷子搅拌,将面粉搅拌成絮状

  3.揉成面团。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿儿童突然抽风什么原因

  4.然后盖上盖子或湿布醒一会再揉(冬天,最好放在温暖处,要不饧不开)

  二、拉面(分三步)

  第一步:先擀成面饼

  1.饧上30分钟——1个小时,然后反复揉匀,直到和好的面团光滑细匀

  2.然后在案板上擀成1公分左右厚面饼

  3.用刀切成半公分宽窄的长条

  4.继续盖上湿布饧发十分钟,然后一根一根拉长

  第二步:盘面

  1.这一步不必拉的很细,成人拇指粗细即可,但要拉均匀

  2.取一个大只有诱发因素才导致癫痫发作一点儿的盘子或者盆子,底部倒一些食用油

  3.拉的时候 ,手上要抹油,拉好的面条盘成卷,面上各处应有油,以防止粘连,一圈一圈盘在盆子里

  4.盘好的面条盖上盖子,继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根,均匀拉长

  第三、拉制

  1.每一个根面条继续被拉细拉长,分成几小堆,摊在面板上

  2.待拉完最后一根时,第一根已经饧发的差不多了,进行最后一道拉制工序

  3.捏住面条一端,两手腕均匀受力,将面条象缠毛线一样,左饶一下,右绕一下,将面条坤长。因为我一个人操作,还要拍片片,所以拍到的是完全拉好后的样子

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  4.锅内坐热水,锅要大,水要宽。水开后,将拉制好的面条下入锅内滚水中

  5.大火,滚开,用筷子搅一下,再煮1—2分钟

  6.熟了,OK,捞出

  7.捞到准备好的凉开水中过一下,盛盘

  三、炒菜(这一步,可以在盘好面后,即拉条饧发的过程中进行):西红柿、皮牙子(洋葱)、青辣椒、番茄酱、肉(羊肉、牛肉最好)(因为临时才决定做的,家里只有猪肉)、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油

  1.将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用

  2.肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿<儿童癲痫忌什么食物/p>

  3.锅内热油,下肉片滑炒至熟,这个就是俗称的“过油肉”

  4.炒好的肉片,盛出

  5.留底油,烧热后,先下皮牙子炒出香味

  6.接着下西红柿

  7.翻炒

  8.一勺盐

  9.下青椒

  10.两筷子番茄酱

  11.继续翻炒

  12.最后将肉片放入,抄拌均匀,一点儿味精

  13.菜码就炒好了

  14.把菜码浇到面上,吃的时候,拌匀即可

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