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抹茶草莓蛋糕卷的做法-美厨邦

来源:学生餐菜谱    时间:2019-12-02




  抹茶草莓蛋糕卷

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  蛋糕卷材料:蛋黄4个;细砂糖20克(配蛋黄用);蛋白4个;细砂糖40克(配蛋白用);低筋面粉40克;抹茶粉8克;黄油40克;

  芝士奶油馅材料:马斯卡朋芝士150克(买不到可以用奶油奶酪替代,味道更浓);鲜奶油150克;细砂糖30克;草莓约6个;

  正是草莓上市的季节,用草莓来做蛋糕,赏心悦目。

  抹茶草莓蛋糕卷做法和步骤

  1

  将蛋黄和蛋白分离,在蛋黄中加入20克细砂糖打至粘稠,颜色略发白(图2)。用电动打蛋器打蛋白,在打的过程中,分三次加入40克细砂糖,直到把蛋白打发。将打蛋器拿起时,能武汉好的癫痫病医院在哪形成尖角的状态即可。捞起一小块蛋白放入之前打好的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(图4)。然后,再将它倒入剩余的大部分蛋白中(图 5),用橡皮刮刀快速的将蛋黄糊和蛋白翻拌均匀(图6)。

  2

  将低筋面粉和抹茶粉混合后筛入拌好的蛋糊中(图7),并用橡皮刮刀翻拌均匀,至到看不见结块的干粉为止(图8)。将黄油放入碗中,隔热水融化后,取一小块面糊放入融化的黄油中(图9),用橡皮刮刀拌匀。拌匀后,将这碗黄油和面糊的混合物,倒入剩余的大部分面糊中,并快速的翻拌均匀(图10)。

  3

  将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平表面,并轻轻震动一下烤盘,让面糊内多余的空气排出(图11)。放入预热好的烤箱中,以180度上下火,烘烤1青少年癫痫病有哪些治疗方法5分钟即可。烤好后,将蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出,晾1-2分钟后,将蛋糕片倒扣在案板上,小心的撕下烘焙纸(图12)。

  4

  在鲜奶油中加入30克细砂糖,打至粘稠,顺滑,提起后基本不从打蛋器上滴落的程度(图13)。将室温软化的马斯卡朋芝士搅拌至顺滑(图14),再将打好的鲜奶油倒入马斯卡朋芝士中,搅拌均匀(图15),这样芝士奶油馅就做好了。(如果没有马斯卡彭芝士,可以用奶油奶酪替代,味道更浓)

  5

  在卷蛋糕卷时,我们将蛋糕片烘烤时的表层做底,把芝士奶油馅均匀的涂抹在蛋糕片上,蛋糕片的四周可以不用涂或者少涂(图16)。将草莓均匀的码放在蛋糕卷上(图17),将蛋糕片卷起成为蛋糕卷(图18)。后用烘焙油纸包裹癫痫病抢救不及时会有生命危险吗住蛋糕卷,放入冰箱冷藏半小时使其定型,半小时后就可以去除切块食用了。

  6

  小贴士:1、做蛋糕用的鸡蛋,要选用新鲜的冷藏温度的蛋。在分离蛋黄和蛋白时,要注意蛋白中不要混入蛋黄,且搅拌蛋黄和蛋白用的搅拌盆和打蛋器都要无水无油,否则会影响打发。2、蛋白的打发状态介于湿性与干性之间,不要搅打过度。打好的蛋白要马上使用,不然会变得不顺滑,出现疙疙瘩瘩的离水状态,一旦出现离水状态,用手动打蛋器搅拌几下蛋白即可恢复顺滑状态。3、将粉类与蛋糊混合时,要用刮刀从底部翻起,切忌不要画圈搅拌。4、在文字步骤(3)中,加入了融化黄油的面糊非常顺滑,但如果直接将融化的黄油倒入面糊内,面糊会急剧的消泡,所以我们先将融化的黄油和一小部分面糊拌匀,然后再和大部分面糊拌匀,这样能癫痫治疗的难度有多大够很好的防止面糊消泡。

  7

  5、此份量的面糊,适合约30*40厘米的烤盘,如果你家的烤盘过大或者过小,请适当按比例增减配方的量。6、烘焙纸也叫油纸,最适合垫在烤盘中烘烤蛋糕片。不可以用锡纸替代,千万要注意。7、通常来说,蛋糕片烤约15分钟左右即可。但实际烘烤时间,要根据每家的烤箱温度和烤的份量来稍做调整。当快烤到12分钟时,打开烤箱轻轻触碰一下蛋糕片表面,如果感觉有弹性,有支撑力,就说明已经烤好了。如果摸起来沙沙响,且缺乏弹性,摸上去感觉要下塌,说明还未烤好。 8、用来制作蛋糕卷的蛋糕片,一定不要烤的火候过大,火大的话,蛋糕片就会失去过多水份,卷的时候会开裂。卷蛋糕卷时,蛋糕要有一些余温,带有余温的蛋糕片,比较容易卷成卷。

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