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草莓奶油布丁/意式奶冻怎么做[图解]-美厨邦

来源:学生餐菜谱    时间:2019-12-02




 

草莓,奶油,布丁

  主料:淡奶油(Single Cream) (如追求口感更浓郁可用浓奶油代替)250毫升全脂牛奶(Whole Milk)250毫升,白砂糖 (Castor Sugar)20克,香草精 (Vanilla Extract)1茶勺,吉利丁片(Gelatin Sheet)或吉利丁粉8克(1.5茶勺)3张

  辅料:新鲜草莓(Fresh Strawberry)200克,柠檬汁1汤勺(Tbsp),细砂糖(Castor Sugar)20克,水(Water湖北癫痫怎么治)20毫升

         

  Panna Cotta在意大利语是煮熟的奶油,顾名思义,也就是将奶油和糖煮熟,加入凝固剂等其冷,再淋上各种果酱或果仁汁就可以了。最早的时候人们是将鱼骨融化,提取里面的胶原蛋白作为凝胶,使牛奶凝固起来。当然现在我们不用这么麻烦,使用市面上贩卖的吉利丁片或粉(Gelatin Sheet/Powder)就可以了。Panna Cotta做法简单,口感浓郁,可以说是意大利餐厅出现频率最高的甜点之一了。配方可制作4~6杯癫痫的失神发作奶冻。

  草莓奶油布丁/意式奶冻 的做法步骤

  1. 将吉利丁片泡在冰水里软化。如用吉利丁粉将粉倒入一小容器里加一勺冷水泡开。

  2. 把奶油和全脂牛奶倒入锅内,加入白砂糖和香草精。

  3. 小火烧至砂糖溶化。不要将奶油煮沸腾了。

  4. 关火将锅从炉子上移开。加入软化的吉利丁片或吉利丁粉到稍微冷却的奶油液中,搅拌1分钟,使吉利丁完全融化在液体中。如果第一次使用吉利丁的小主们建议阅读食谱最后的小贴士。

  5. 把奶油分量倒入几个小容器中,每个封上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少5个小时。西安癫痫病在那里治好>

  6. 制作草莓汁:把新鲜的草莓,细砂糖,柠檬汁和水倒入食物搅拌器,做成草莓酱。或用捣碎器啦,研磨碗啦等将草莓碾成酱汁状。

  7. 把草莓酱过筛去除较大的颗粒。

  8. 奶油布丁可以直接在容器里直接食用,如果想做的更加有观赏性的话,可以用热毛巾在容器外围一圈,或者将容器的1/2放在热水里浸泡一会,然后用刮刀轻轻在四周划一圈,倒过来扣在盘子上,淋上各种酱汁并配以新鲜水果。

  9. 开吃~www.meichubang.com

  小贴士

  - 奶油布丁做完凝固好后24小时内的口感是最佳的。而且要一直放在冰箱里保鲜。

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  - 吉利丁粉和吉利丁片通常可以替换使用,通常两张吉利丁片等于一小茶勺的吉利丁粉,而无论是使用粉状还是片状,都需要保证其完全溶解以后再使用。吉利丁如果沸腾后则会失去胶化的效果,所以在溶解时要用低温,而和其他液体混合后加热时间也需要越短越好,切记不可使液体沸腾。

  - 通常吉利丁片需要用冰水浸泡5分钟使其软化,沥干水分后放入需要胶化的混合物中。 

  - 吉利丁粉同样也是在冷水中浸泡5分钟,待其膨胀后,缓慢加热至其完全溶解(可将容器隔热水加热或放微波炉里低温加热),放置一会待其温度稍稍降低后加入需要胶化的混合物中。

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