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香芋戚风怎么做?香芋戚风的10步做法[图解]-

来源:学生餐菜谱    时间:2019-12-04




   香芋戚风

香芋,戚风

  主料:

  蛋黄3个 奶香芋泥100克 低粉60克 蛋白4个 芋泥100克

  辅料:

 西安癫痫医院好不好 糖20克+40克 色拉油30ml 柠檬汁少许 盐少许 奶粉50克 水50克

  香芋戚风的做法步骤:

  1. 蛋白部分:

  3个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴柠檬汁。

  2. 继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。黑龙江癫痫怎么治>

  3. 第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。

  4. 加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。)

  5. 蛋黄部分:

  蛋黄打散,加砂糖搅拌,加入色拉油、黑龙江癫痫病治疗医院芋泥馅搅拌均匀。

  6. 筛入低粉,继续混合均匀。

  7. 混合蛋黄和蛋白:

  先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。

  8. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

  9. 翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。颠弦可以治好吗p>

  10. 烤焙:预热160度,下层上下火40分钟。

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