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“臊子面”是从“嫂子面”谐音而来。

来源:学生餐菜谱    时间:2020-05-24




臊(sào)子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。

臊子面历史悠久,其中含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡癫痫病发作之后有生命危险吗萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料,既好看又好吃。

1、岐山臊子讲究一个“汪”字,即油要多。此油并不是菜籽油、色拉油,而是用肥肉现煸出的猪油。因此,选料时肥肉要多一些,通常选肥六瘦四的五花肉。
2、五花肉不要切得太小,否则容易炒烂、变硬,也不要切得过大,否则吐油不彻底,患上癫痫病有需要忌口的食物吗?臊子很腻,肉片以2-3厘米见方为宜。
3、和面时,有个顺口溜:夏天硬,面不瘫;冬天软,容易擀;春秋不软又不硬,摁个指窝朝上弹。意思是,冬天气温低,面饼不易擀薄,所以和面时要软一点;而夏天气温高,和好的面容易“泄劲”变软,所以要将面和得硬一点,而文中所讲的“用手指摁下后立刻弹起”就是秋冬季武汉专科癫痫病医院节和面的要求。
4、熬制酸汤时,最后要淋一勺臊子油,这样汤汁更香、更润。
传说中,关中女子过门后一天,便要给婆家一显煮面身手。擀一手好面,便是她们的骄傲。甚至因此风俗,也有一个与臊子面有关的传说——勤快的媳妇在婆家做了一次面条,全家赞不绝口,她的小叔小姑被人问起,便说吃的“嫂子面石家庄癫痫病小发作治疗”,之后便谐音成“臊子面”。臊子面起源于此,我倒不以为然。毕竟《水浒传》里鲁智深也“要十斤精肉,切作臊子”。这个词不过是形容肉丁。如今,煮一碗亲手擀的面,对于“自言本是京城女”的我们来说,是胃的安抚,聊解乡愁。

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