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分享[食材预处理的基本原则]

来源:学生餐菜谱    时间:2020-05-29




①首先将所有食材切细、切薄,大小尽量一致,使之受热均匀,便于同时炒熟。
②肉类切法也有讲究,顺着肉纹平行切为顺纹切,反昆明哪个看癫痫好之则称逆纹切。
③鱼,鸡肉质较嫩,适合顺纹切,猪、牛、羊肉质较粗,需逆纹切,便于咀嚼。
④肉类一般可以放入调料腌渍入癫贤病人能喝茶叶吗?味,一般来说,鸡肉腌10分钟即可,猪、牛、羊肉等需腌15分钟左右。
⑤鱼片腌制前最好加少许盐抓腌均匀,再加淀粉、蛋清抓腌,可浙江治癫痫哪家好使鱼片更加紧致、鲜嫩。
⑥虾仁先用蛋清抓腌一下,再加淀粉和盐拌匀,可使虾仁口感更脆嫩。
⑦酱汁要事先调配好,待食材熟癫痫病的早期可以治疗吗 癫痫病的治疗后,马上转大火,倒入酱汁快速炒匀,起锅后即成。

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