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如何鉴别糯米中掺有大米食物百科

来源:学生餐菜谱    时间:2020-09-16




  1、感官鉴别方法

  ①色泽:糯米色泽乳白或蜡白,不透明,也有半透明的新疆哪家治癫痫病(俗称阴糯),大米腹白度小,多为透明和半透明的,有光泽。

  ②形态:糯米为长椭圆形,较细长,大米为椭圆形,较圆胖。

  ③质地:糯米硬度较小,大米硬度较大。

  ④米饭:云南癫痫治疗最好的医院糯米煮成的饭,胶结成团,膨胀不多,但粘性大,光亮透明,大米煮成的饭,粒粒膨大而散开,粘性小。

  从以上糯米与大米的品质特征来比较,可识别出糯米中是否掺入大米。

  2、化学鉴合肥那个医院看癫痫病好别方法

  糯米中的淀粉是支链淀粉,大米中的淀粉是直链淀粉,不同的淀粉遇到碘溶液,会显示出不同的颜色,以此来鉴别糯米中掺入的大米。

  取米样数10粒,用水洗净表面,淋干,放郑州市癫痫病医院电话号码在白色的瓷盘中,滴上碘溶液,拌匀,如果米粒呈褐棕色,则为糯米,如果米粒呈深蓝色,则为大米。这种方法可测算出大米的掺入量。

(责任编辑:小白)

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