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花好月圆广式莲蓉蛋黄月饼(250克大月饼)

来源:学生餐菜谱    时间:2020-10-15




大月饼模具为200-300克大模具

将转化糖浆、枧水与油混合,充分搅拌均匀

加入中筋面粉,充分搅拌均匀(带手套操作或用刮刀均可)

用保鲜膜将饼皮包好室温静置2小时

静置饼皮的时候来准备馅料,本想放完整的蛋黄的,但模具的高度不够,只能将蛋黄横竖一切四瓣,切瓣蛋黄的药物能彻底治愈癫痫病吗大小视模具高度而定

原本做了几回月饼我都是直接包蛋黄的,既然要做菜谱,这回就严格按照程序来,蛋黄表面喷少许白酒进行预烤。如果是做50克的月饼,我用合益香山的大蛋黄(13-15克/个)180度预烤了5分钟,如果是做250克的月饼,我用神丹的蛋黄(7-10克/个),切瓣后180度预烤了3分钟。虽说蛋黄不进行预烤我觉得也挺好吃,但不得不说,经过预烤后的蛋黄更沙更香

按3皮7馅的比例,250克的月饼用175克的馅(馅料+蛋黄=175克)

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将馅料擀成稍大些的圆片,摆上蛋黄(馅料我用顺南的低糖莲蓉馅,很好擀,不粘,可以借助刮板让饼皮变圆)

借助刮板将四周的饼皮铲起盖住蛋黄

整形成圆形的饼

将静置结束的饼皮称重75克如前面的方法擀成稍大些的圆片,也可直接用85克饼皮(方子中饼皮的配料量正好是85×2的量),将准备好的馅料放上去(饼皮也很好擀,不粘,如果擀破湖北看癫痫的好医院的话也非常好修补,同样可以借助刮板让饼皮变圆)

整形时比照模具圆形的大小整成比模具圆形稍小些的扁扁圆饼,并在表面均匀抹上少许玉米淀粉(抹粉这招在压模时真的超管用)

将抹了粉的那面朝向模具花片一面,用手稍将面团按压一下

按下模具,脱模(然而我做的这个好像蛋黄还是有点高,导致没压彻底,边上的花纹不是非常完整,不过,成品尚可(^_-)☆)

北京哪家医院治疗小孩癫痫好 t" style="">(这步我完全忘了拍照这回事(⊙…⊙),就直接上成品图吧)喷水壶从高处对着饼胚喷少许水雾,入已预热好的烤箱190度预烤5分钟定型,然后取出,用毛刷蘸蛋液反复在碗边刮去多余的蛋液后,轻刷饼胚表面花纹(宁可多蘸多刮多刷几回,也不要偷懒蘸很多蛋液一次刷完整个饼胚,不然的话花纹会不清晰!!!)刷完蛋液继续烘烤16-17分钟,具体时间视各家烤箱温度而定,最后几分钟最好守在烤箱边上观察,待月饼中间稍微鼓胀,上色满意即可取出。待完全晾凉后用密封盒或保鲜袋扎紧密封保存等待回油。一般三天回油期,但感觉一天后回油效果就已经不错了,如图!

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