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正宗四川泡菜(解密《舌尖上的中国2》家常美食

来源:学生餐菜谱    时间:2020-10-15




  

       泡菜的主意事项:

       一:整个过程不能有油;

       二:整个过程不能有生水,包括以后夹菜筷子也不要沾生水;

       三:盐要用腌制盐;

       四:坛子要放在阴凉干燥处。

     泡菜首先买坛子,坛子在大型的菜市场有卖,要先试北京治疗癫痫权威医院 坛子的密封程度,让卖家给试,点燃一团纸放入,然后放水,看水是否有渗出,不能渗水,然后坛沿里放水,盖好盖子,慢慢打开盖子,感觉很紧不好打开的就可以,说明密封好。

      坛子买回后洗干净,擦干水分,透透气。

      

      然后就是盐水的制作:

      将纯净水烧开,晾凉,或者用矿泉水,(再次强调不要沾油),放入坛子半坛即可,腌制盐800克倒入,倒入50毫升白酒,一定要正宗二锅头,或者纯正粮食白酒,不要买到假的了。石家庄治疗癫痫病比较好的专科医院>

      这里说说盐和酒的用量,这个没有严格的比例,盐先少放点,泡白菜试一下,尝尝咸淡,再酌情添加,辣椒泡得多就多放点,泡时蔬多就少放点;酒的用量不要多,一次少放点,发现表面有白的,就适量添加点。

       喜欢捎带甜味的可以加点冰糖,我们家所有菜不喜放糖,就没放。

 

      泡菜要好吃,首先的几样是必须泡的,我的用量如下:

      新鲜的小红辣椒三斤,可以用大一点的那种红岳阳哪里看癫痫辣椒也很好吃,没这么辣,用剪刀剪成两段后泡,辣椒要去剪去辣椒柄,然后用牙签插孔,如图(牙签取出)

  新鲜的嫩姜三斤,洗净,晾干

  没有原图了,已经泡好了

 

青蒜一斤,去两头,撕去表面的膜,洗净,晾干

还有水分的用厨房蒸布擦干

袋装青花椒半袋,这个不能少,会使盐水味道格外好,还不容易长白白的那层。这个超市不好买,要到菜市场的调料厅买。

红萝卜一个,其实是很多,因为这个泡一两个小时就吃,随吃随泡,或者泡心灵美,切成块,这个会使盐水很漂亮,略微发红,萝卜也清脆爽口。

白银治疗癫痫病医院有哪几家萝卜切成小片,一会就可以吃,临时也来得及

白菜和豇豆都是泡菜很好的原料,白菜选厚厚的那种,(叫甘蓝吧),撕成小片泡,豇豆要去两头,嫩嫩的那种,泡好后做个肉末酸豆角,比外面的好吃多了!

 

坛子里泡好泡菜后,坛沿里放一半坛沿水,盖盖子揭盖子都要慢慢的,防止坛沿水进入,为了更好的密封,可以盖一层保鲜膜

坛沿水变少后要适量添加,过一阵子要清洗更换。做好不放自来水,也放纯净水。

泡好的一坛泡菜

泡菜泡久了的做菜的时候可以用凉白开透透,炒菜、熬汤、酸菜鱼、酸菜白肉,都用自己做的泡菜,好吃还卫生。

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