今天，我想和大家分享一道名为“酸辣油麦菜肉片”的。虽然不同于水煮肉片，但它也是川渝人最喜欢的家常菜。值得一提的是，这种肉的制作方法，先把肉糊好再煮，这样可以保持肉的鲜嫩易消化，熟了的肉又软又嫩，便于咀嚼。吃的时候，鲜嫩的肉和蔬菜是新鲜的，汤又红又亮，又酸又辣。这是一顿很好的家常菜。让我们详细分享一下这个练习。如果你愿意，就来学吧。

　　1.首先我们准备猪里脊500克，切成均匀薄片放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，再放入少许清水，把水分完全打入肉片里面，肉片吸收水分以后口感更加嫩滑。

　　2.打入一个蛋清抓拌均匀，加入少许湿淀粉抓拌至肉片均匀裹上淀粉，淀粉在低温下很快糊化，能够锁住肉片中的水分。

河北主治癫痫病的好医院有哪些　　3.准备洗净的莴笋叶一把切成段，菜的种类不受限制，根据自身口味选择。

　　4.然后我们准备碗料，小米椒几个切成圈，线椒两根也切成圈，青红椒能为菜品增色，大蒜几粒拍散后切成蒜末放在同一个盆中，加入食盐1克，味精1克，白糖少许，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，生抽20克，陈醋15克，辣鲜露10克，辣椒红油20克备用。

　　5.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把凤尾放入倒入锅中焯水1分钟左右，凤尾变色后倒出控水，然后把控过水的凤尾放入盘中垫底。

　　6.锅内再烧水，加入少许植物油，水烧开以后起锅或者开小火，把肉片依次放入锅中，防止肉片粘连成坨，不要着急搅动它，保持小火把肉片煮至定型，用勺子轻轻推动防止肉片粘在锅底，滑煮一分钟左右肉片全部飘起后捞出控水。

　　7.把控过水的肉片放入盘中，在碗料中加入煮肉片的汤汁治癫痫药进口的多少钱?搅拌均匀，然后把料汁均匀浇在肉片上即可。

问：我不知道什么是明油，什么是蒜油，什么是宽油………

答：蒜油就是，实用油，加蒜把蒜炸干，然后把蒜丢掉，剩下的油就是，蒜油!明油一般是熟油，菜出锅加点，色泽红亮。宽油就是放比较多的油，蒜油这个就不说了，应该是这么回事。

问：蒜油？ 没见过卖这个东西的啊

答：自制蒜油，1市斤，一头蒜，花椒适量(约30粒)。油入锅，油温在70度左右将蒜放入，炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内，花椒炸至深黄色时关火，将蒜与花椒捞出扔掉，蒜油制作完成，油菜炒香菇可直接用此油。

问：总感觉这样排骨不会熟

答：油炸过排骨不会熟?真心想多了!

问：莲藕胡萝卜玉米十五分钟能炖透吗

答：莲藕炖上七八分钟放入玉米七八分钟再放胡萝卜，再炖十分钟

问：烧制时间那么短，排骨治癫痫病比较好的医院的软烂程度如何？

答：有食用碱，别怕。

问：大爷这蒸米饭为什么要放油

答：陈米放油卖相好，20年秋天稻子磨的大米不需要油，放几滴油，出来的米饭粒粒分明。如果你喜欢吃软点的 可以用开水蒸

问：排骨焯水后在平底锅里一点点油煎一下再炖，汤会更白更好

答：我每次炖肉类的汤都是焯水后放一点点油煎下再炖，炖出的汤浓白，肉也更香

来自[唐山]的用户看了猪肉菜谱说：

排骨用提前用水泡上，血水泡出后，多洗几遍，凉水下锅，开锅捞浮沫，放入盐，葱姜豆豉，或自己喜欢的调料，原汁原味，肉嫩。

来自[南京]的用户看了猪肉菜谱说：

用你的方法做的排骨，可能又干又烎，因为炖排骨焯水应凉水下锅，不是把水烧到冒泡泡在下锅，热水下锅，会使肉中的蛋白质快速固化，这样炖的排骨又硬又柴不好吃。