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【酸辣油麦菜肉片家常做法】川渝人最喜欢的家常菜

来源:学生餐菜谱    时间:2021-03-28




  今天,我想和大家分享一道名为“酸辣油麦菜肉片”的。虽然不同于水煮肉片,但它也是川渝人最喜欢的家常菜。值得一提的是,这种肉的制作方法,先把肉糊好再煮,这样可以保持肉的鲜嫩易消化,熟了的肉又软又嫩,便于咀嚼。吃的时候,鲜嫩的肉和蔬菜是新鲜的,汤又红又亮,又酸又辣。这是一顿很好的家常菜。让我们详细分享一下这个练习。如果你愿意,就来学吧。

  1.首先我们准备猪里脊500克,切成均匀薄片放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,再放入少许清水,把水分完全打入肉片里面,肉片吸收水分以后口感更加嫩滑。

  2.打入一个蛋清抓拌均匀,加入少许湿淀粉抓拌至肉片均匀裹上淀粉,淀粉在低温下很快糊化,能够锁住肉片中的水分。

河北主治癫痫病的好医院有哪些  3.准备洗净的莴笋叶一把切成段,菜的种类不受限制,根据自身口味选择。

  4.然后我们准备碗料,小米椒几个切成圈,线椒两根也切成圈,青红椒能为菜品增色,大蒜几粒拍散后切成蒜末放在同一个盆中,加入食盐1克,味精1克,白糖少许,白糖的量以吃不到甜味为宜,主要用来提鲜,生抽20克,陈醋15克,辣鲜露10克,辣椒红油20克备用。

  5.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开以后,把凤尾放入倒入锅中焯水1分钟左右,凤尾变色后倒出控水,然后把控过水的凤尾放入盘中垫底。

  6.锅内再烧水,加入少许植物油,水烧开以后起锅或者开小火,把肉片依次放入锅中,防止肉片粘连成坨,不要着急搅动它,保持小火把肉片煮至定型,用勺子轻轻推动防止肉片粘在锅底,滑煮一分钟左右肉片全部飘起后捞出控水。

  7.把控过水的肉片放入盘中,在碗料中加入煮肉片的汤汁治癫痫药进口的多少钱?搅拌均匀,然后把料汁均匀浇在肉片上即可。

问:我不知道什么是明油,什么是蒜油,什么是宽油………

答:蒜油就是,实用油,加蒜把蒜炸干,然后把蒜丢掉,剩下的油就是,蒜油!明油一般是熟油,菜出锅加点,色泽红亮。宽油就是放比较多的油,蒜油这个就不说了,应该是这么回事。

问:蒜油? 没见过卖这个东西的啊

答:自制蒜油,1市斤,一头蒜,花椒适量(约30粒)。油入锅,油温在70度左右将蒜放入,炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内,花椒炸至深黄色时关火,将蒜与花椒捞出扔掉,蒜油制作完成,油菜炒香菇可直接用此油。

问:总感觉这样排骨不会熟

答:油炸过排骨不会熟?真心想多了!

问:莲藕胡萝卜玉米十五分钟能炖透吗

答:莲藕炖上七八分钟放入玉米七八分钟再放胡萝卜,再炖十分钟

问:烧制时间那么短,排骨治癫痫病比较好的医院的软烂程度如何?

答:有食用碱,别怕。

问:大爷这蒸米饭为什么要放油

答:陈米放油卖相好,20年秋天稻子磨的大米不需要油,放几滴油,出来的米饭粒粒分明。如果你喜欢吃软点的 可以用开水蒸

问:排骨焯水后在平底锅里一点点油煎一下再炖,汤会更白更好

答:我每次炖肉类的汤都是焯水后放一点点油煎下再炖,炖出的汤浓白,肉也更香

来自[唐山]的用户看了猪肉菜谱说:

排骨用提前用水泡上,血水泡出后,多洗几遍,凉水下锅,开锅捞浮沫,放入盐,葱姜豆豉,或自己喜欢的调料,原汁原味,肉嫩。

来自[南京]的用户看了猪肉菜谱说:

用你的方法做的排骨,可能又干又烎,因为炖排骨焯水应凉水下锅,不是把水烧到冒泡泡在下锅,热水下锅,会使肉中的蛋白质快速固化,这样炖的排骨又硬又柴不好吃。

癫痫发作后如何处理?>来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[厦门]的用户看了猪肉菜谱说:

我一直好奇,凉水下锅,开锅后撇去血沫,然后锅中的不是也不用吗?为什么不是把排骨捞出洗净,何必多一个撇清血沫这个步骤。

来自[南昌]的用户看了猪肉菜谱说:

看到图片里的那碗排骨就知道超级难吃,又干又柴,盐只会使血液凝固,不会分解血液,若是排骨放在盐水里浸泡,浪费了这么好的肉了,肉只需要在清水中浸泡清洗就可以了,清洗到没有血水就行,冷水下锅焯水,在用清水清洗干净,下锅煮,排骨的最好搭档就是大葱

来自[揭阳]的用户看了猪肉菜谱说:

确实很利落!这是什么炒锅呀?怎么一点油烟都没有

来自[上海]的用户看了猪肉菜谱说:

调料也太多了吧 看着都是加这个加那个

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